一谈起菜肴的流派，全国各地都想争取一席之地。特别是近几年来经济发展较快，人民生活水平有了较大的改善，开始有条件重视吃的问题，于是发掘和创新相结合，搞出了许多地方特色菜肴且自成一格。但我认为一个菜的风格主要取决于三个方面：第一是物产，也就是提供烹饪的主、辅料; 第二是经济，没有强大的经济支撑，一个菜系的发展和推广是缺乏基础的；第三是文化，文化的传脉是烹饪上升到艺术高度的关键。
　　综观世界烹饪，主要分为中餐、西餐（欧洲地区）和日本料理三大主流，而没有什么美餐、拉丁餐。至于印度餐，东南亚的烹饪，只是为一定地区和人群所接受，并未形成世界主流。
　　先谈洋餐。这以西餐和日本料理为主线。西餐分为法国菜、意大利菜和西班牙菜三大系列。日本料理分为关东、关西两个地区。

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（全文请参见《Value》杂志。）